Autor: Conociendo a Guangjun
Cuenta pública de WeChat: conocimiento
He reimpreso dos artículos sobre Michelin del Sr. Mo di Xiao antes. Todos los lectores.
Este artículo fue una entrevista exclusiva con el Sr. Mo antes de que saliera la guía Michelin.
En el artículo sobre auténtico, innovación y sabor, personalmente me siento bien.
Siempre hay comidas chinas en varios documentales gourmet y videos de comida occidental. saber.
El 28 de junio, se anunciará oficialmente la primera edición de la «Guía de Guangzhou Michelin».Esto significa: hay otro montón de números de marketing para alinear al equipo para rellenar varias «estrategias imprescindibles» y «pautas gourmet» en sus manos.
Para la mayoría de las personas, la importancia de una tienda de «tarjeta de perforación» puede ser: tomar fotos y decirle a todos, ¡mi vida es realmente buena!¡Mi gusto es realmente alto!Soy realmente diferente de ustedes mortales …
A nadie le gustará la comida, pero hay muy pocas personas que realmente entiendan la comida.
A los ojos de «expertos gourmet», ¿cuáles son los platos «particulares»?¿Cuáles son las puertas de la apreciación de los alimentos?¿Cuáles son los elementos de una revisión de alimentos de calidad?
Antes de conocer a Modhon (ID de Zhihu: Mo Dao, ID de cuenta pública: Mountain House de Mo Dixiao), ni siquiera pensamos seriamente en los problemas anteriores.Como «gourmet», tiene la lengua más «quisquillosa».
En este número, acerquemos a Zhihu «gourmet V» juntosModernoMire a la «anciana» a la que siempre le encanta «envenenarse a altas horas de la noche».
Conocimiento: ¿Cuáles son los estándares para la comida gourmet juzgando?
Modhon:En mi opinión, discutiendo si esto es delicioso, en realidad hay tres niveles.
El primer nivel es el apetito o noEste nivel es muy personal, por lo que nunca he discutido estos temas en estos niveles.Pero la mayoría de las personas que veo están parados en este nivel para discutir la comida.
Se pueden discutir los dos niveles restantes,Una es si su proceso de procesamiento es correcto,Si este plato está ampliamente circulado, ¿debe seguir las reglas correspondientes, porque debe comprender qué pasos puede, lo que puede omitir o reformar, y qué no es así?
Si la tercera capa es innovadora.No es necesariamente la más perfecta, pero la idea de las verduras es muy encantadora.De hecho, comer, especialmente restaurantes de alto nivel, comer,También es un proceso de apreciación del arte.
Conciencia: ¿Cuáles son las diferencias entre la «apreciación de los alimentos» y la «apreciación del arte»?
Modhon:Comer es lo mismo que vamos al Museo y el Museo de Arte, y una estatua es la misma razón.
Por ejemplo, escribí un comentario sobre Mona Lisa.
Pero escribo una revisión de alimentos.
Debido a que el sabor, el sentido del olfato, el olfato y la audición son diferentes, es imposible de copiar.A menos que nos sentemos cara a cara, podemos compartir un plato.
Entonces, la apreciación de la comida es un nicho relativamente nicho y un umbral relativamente.Suena más misterioso.
Conocimiento: ¿Puede darnos un ejemplo y describir los platos que ha comido y puede elevarse al nivel de «apreciación del arte»?
Modhon:Hay una cocina francesa en Guangzhou llamada «Tres personas».
En primer lugar, este plato es tres dimensiones, tres dimensiones y muchos platos son planos, dos dimensionales.
Es muy interesante al comer primero.
Luego agarras el palo, te quedas con la salsa de crema y tomas un mordisco.Después de que los dientes muerden la piel en la superficie del lodo de pescado envuelto en la caña, aparecerá el jugo de la carne de pescado dulce en el interior. nutrirá.De repente te rescató de estos pesados gustos.
Conocimiento: ¿Alguna vez ha experimentado esa experiencia en comida china?
Modhon:alguno.En el mandarín este en Hong Kong, hay un plato llamado carne de cangrejo crudo frito hsinchu fideos de arroz.
Pero cada vez que vaya al puesto, me ayudaré a reservar uno, básicamente pido cada vez.
Cuando fui a comer por primera vez, me impresionó mucho.
Debido a que los fideos de arroz son estúpidos, ¿qué sabe a él, como un trozo de papel blanco, por otro lado, no puede colgarlo, por lo que es difícil lidiar con los fideos de arroz, especialmente los fideos de arroz fritos.
Luego, el plato es un método Shunde muy tradicional.
Todo el canal de los fideos de arroz frito hará que las personas sientan la situación de pintura de la pintura,Hay una forma de misterio de «Comedia Divina» Virgil.
Cuando masticas, tienes muchos materiales diversos.Cuando encuentro esto ocasionalmente en mi boca, cuando me encuentro con eso, como cuando juego con montañas, ocasionalmente veo tales o tales atracciones, y siempre habrá una alegría ver a primera vista.Y los fideos de arroz que te llevan a las montañas son como un viejo agricultor torpe.
Conciencia: ¿Hay algún ejemplo inteligente para lograr la «innovación»?
Modhon:Sí, el jugo de miel tradicional es la parte del buen jamón Jinhua.
Pero ahora muchos lugares hacen este plato, porque son caóticos.
Por lo tanto, la innovación que se llama así, para saber por qué sabe por qué, de lo contrario, está mal innovar ciegamente.
Conocimiento: En su opinión, ¿por qué la «cultura alimentaria» de Guangzhou está particularmente desarrollada?
Modhon:La apertura del puerto de Guangzhou durante más de dos mil años es la única ciudad de la geografía tradicional china que no ha sido absolutamente conectada, por lo queEs una civilización de doble fondoEsenciaPor un lado, están la cultura del confucianismo, la cultura del clan y la cultura del océano y la cultura de los negocios.
La primera razón es que necesita encontrar un lugar para encontrar un lugar para charlar y entretener.Por ejemplo, los primeros edificios de té patriótico no se deben a que vengan a comer té de la mañana, sino para intercambiar información entre sí.
Muchos catering de alto gas en muchos lugares dependen del gobierno, como Beijing y Yangzhou.Por supuesto, Guangzhou también tiene grandes platos, pero la dieta a menudo se desarrolla para los negocios.Entonces, incluso si se cambia, Guangzhou puede retener una fuerte cultura alimentaria.
El segundo es que la gente de Guangzhou es más pragmáticaCreo que la de la gente, y la vida ha pasado.
Durante más de 2000 en Guangzhou, el viento y las olas han experimentado, y aquellos que no tienen dinero lo han experimentado.Por lo tanto, verá más sobre usted, el uso y el mérito.
Conocimiento: ¿Cuál es la diferencia entre Guangzhou y Beijing y Shanghai?
Mo di Xiao: Beijing es una ciudad muy dispersaEsencia
Debido a que hay una gran cantidad de embajadas en Beijing, la oficina en Beijing tiene estómago en la mesa y patos asados, pero aquellos como el hígado frito también son muy populares.En esta situación,Las personas de Beijing no tienen un sabor fijo, y el sabor es fácil de dar forma.Entonces, cosas como el cangrejo de río pueden estar en Beijing durante tantos años.
Todavía hay algunas bases en Shanghai en Shanghai.
Tome la cocina cantonesa como ejemplo.Entonces, nuestra tradicional cocina cantonesa es un alabarda en Shanghai.
Su cognición de algo es relativamente sesgada y estrecha, pero puede reconocer muchas cosas, por lo que el grado de internacionalización de Shanghai supera con creces Guangzhou.
Uno de los grandes problemas en Guangzhou es queLa cocina cantonesa puede ser bien conservada y transmitida, de hecho una espada de doble filo.
Hay una gran cantidad de comensales exigentes y obstinados en el área local, por lo que la cocina local puede ser heredada bien, lo que también dificulta llegar de platos extranjeros.A menudo, el sabor está más «localizado».
Conocimiento: «Restaurante Guangzhou Michelin» se anunciará el 28 de junio. ¿Qué crees que tendrá un impacto en Guangzhou?
Modhon:Shanghai, Hong Kong, Macao, Bangkok, Singapur, Taipei, Seúl, Tokio, Osaka y otras ciudades en la lista de «Michelin» son mucho más altos que los de Guangzhou.Por lo tanto, Michelin promoverá la visión y el gusto internacional de Guangzhou.
En términos de condiciones materiales, Guangzhou es suficiente para producir algunos buenos restaurantes, pero la razón por la cual no hay imaginación de buenos restaurantes todavía es causada por la orientación del mercado.
Espero que este «Michelin» pueda promover el sabor de los consumidores de Guangzhou más internacionales.
Conocimiento: ¿Cuáles son las tiendas en Michelin Samsung en tu corazón?
Mo Dixiao: Lo que tengo en mi corazón es «Yutang Spring Warm»Se le dio el precio sin él.
Al menos es mejor que el pabellón Tang de Shanghai.
Es extraño elegir una cocina cantonesa como «Michelin Samsung» en Shanghai, pero eligió una cocina cantonesa en Guangzhou, y es el «Yutang Spring Warm» del Hotel White Swan.
Conciencia: Como nativo de Guangzhou, ¿te preocuparás que «comer en Guangzhou» algún día irá a «nombre poco realista»?
Mo Dixiao: Nos preocuparemos que «comer en Guangzhou» no se transmitirá y no se transmitirá.
Principalmente dos niveles de preocupaciones.
Una es que la cocina cantonesa tradicional se está volviendo cada vez menos, la segunda es la internacionalización del gusto, y el sabor de toda la ciudad será destruido.Este problema es en realidad bastante grave.
Conciencia: ¿Qué es específicamente el «sabor» específicamente?
Modhon:Como Gran Bretaña,Ahora estamos hablando de pescado y papas fritas, platos oscuros, y es difícil de comer.
Pero Gran Bretaña tiene la gloria de Victoria.¿Por qué está tan muerto ahora?
Por un lado, debido al avance de la tecnología y el transporte traído por la revolución industrial, una gran cantidad de clase trabajadora necesita complementar rápidamente la nutrición y las calorías, por lo que esta «cocina oscura» es popular.
Otra es que después de dos batallas en el Reino Unido, los materiales son escasos.
A finales de la década de 1970, los suministros eran ricos después de que Sachel llegó al poder, pero se han cambiado muchos sabor a la comida.
Destruyendo el sabor y destruyendo el resultado final de la comida, de hecho, solo el momento de una generación.
Conociendo a Guang: hoy en día, se encontrarán algunos problemas en el desarrollo de la cocina cantonesa.
Modhon:Hay muchas razones para la desaparición.
Algunos de ellos son demasiado problemáticos, debido al costo de los costos y la gestión del restaurante, por lo que puedo entenderlo o como un menú oculto, lo entiendo.
Y esta aquí,El maestro es heredado.
El segundo es porque no se ajusta a las leyes de la economía de mercado actual.
Solo podemos confiar en nosotros para gastar más y apoyarlo.
Conocimiento: ¿Hay alguna desaparición de platos, ¿te hará sentir lamentable?
Modhon:Leek Fried es un plato que me gusta comer mucho.
Esta cosa es muy pequeña.
Esto es que esto es continuamente sospechoso, o no es delicioso cuando es terco (fríe demasiado).
Por lo tanto, es realmente difícil hacer puerros para agitar.
Hace dos o tres años, se llamaba «Wenxin Old Shop».
Ahora que todavía estoy satisfecho, estoy frito en el puerro de la sede del «Hotel Xiangqun».
Guangzhou tiene chaozhou -estilo frito frito, fry,Aunque me gusta mucho comer, todavía extraño el sabor local de Guangzhou que comí cuando era niño.
Conciencia: Entonces, ¿estás más preocupado por el vertido del buen restaurante o la reducción de los platos, pero el cambio del gusto público?
Mo Dixiao: Lo que me preocupa mucho es que se hayan cambiado muchas cosas, y no sabes qué es lo correcto.
Creo,No te gusta comer esas cosas, solo porque no lo has comido correctamente,Si lo ha comido correctamente, solo sentirá que esto es delicioso, pero simplemente no tiene apetito.
Conocimiento: ¿Qué es la comida «correcta»?
Mo di Xiao: Cada paso no necesariamente sigue la tradición, pero no es desordenada, se sirve en torno a la última actuación de la comida.Si el alimento que se puede presentar en tales ingredientes y procesos es el alimento adecuado.
Cuando comas la comida adecuada, sabrás que el mar era difícil de regar.
(*La imagen en el texto proviene de Internet, y los derechos de autor pertenecen al autor)
Este tema de la entrevista: stin, salsa de IA
